alcool de riz
Les épis de riz commencent à pointer dans le vert des rizières. La petite Yigo, après s'être baignée avec les autres enfants de son village dans la rivière, coupe de l'herbe pour nourrir la vache de sa famille. C'est ainsi que les enfants Miao passent leur vacances.
Deux vieilles fe
mmes Miao m'entraînent à l'intérieur d'une maison.Elle me montrent de drôles de boules recouvertes d'un duvet blanc.
- C'est avec ce ferment que nous faisons l'alcool de riz, me disent-elles.
- Et à partir de quoi ce ferment est-il fabriqué?
- Avec l'écorce du riz que l'on a décortiqué pardi !
Les vieilles Miao sont écroulées de rire devant mon ignorance crasse. Décidément on apprend tous les jours quelque chose de nouveau dans le pays Miao!
L'alcool de ri
z peut-être fabriqué de deux façons différentes :par fermentation simple ou fermentation avec distillation.
La fermentation consiste à mettre du ferment dans le riz cuit et à laisser le riz se décomposer dans un récipient fermé. Au bout d'une dizaine de jours on obtient un sirop épais et très sucré : c'est ce que l'on appelle vin de riz sucré (tianjiu en chinois). L'autre méthode consiste à faire fermenter le riz cuit dans des jarres simplement couvertes, d'ajouter une certaine quantité d'eau et de faire cuire ce riz fermenté dans un alambic dans lequel la vapeur d'alcool est refroidie en passant par un tuyau dans un récipient d'eau froide, donnant l'alcool de riz.
Ganbei ! (cul sec!)
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